Axiote, Más que ingrediente, es el camino peninsular; la columna vertebral de la gastronomía Maya que a fuerza de convertirse en recado es base de guisos complejos y delicados.

Rojo de color. Es pura sofisticación que en cada semilla revela origen y destino. Y también es Cocina Mexicana, de una pureza unas veces incomprensible pero siempre entrañable.

 De sabores que recuerdan los contrastes de la selva húmeda y el mar turquesa. Axiote es oportunidad, una semilla que a lo largo del tiempo florece, renace... Entonces es espacio... para el respeto por el ingrediente, para la creatividad reflexiva, para la libertad culinaria en esplendor contemporáneo. Un espacio de encuentro entre el Mayab y el México continental; una manera distinta de entenderse como mexicano en platos que empujan para revelar esencia nacional.